Caciotta

Πριν από πολλά χρόνια, σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, η λέξη «cacio» δήλωνε όλα τα διαφορετικά τυριά που παράγονταν και απολαμβάνονταν στη χερσόνησό μας. Η λέξη μπορεί να χρησιμοποιείται λιγότερο από παλιά, αλλά θα την ακούσεις ακόμη σε διαλέκτους, ιδιωματικές εκφράσεις και παροιμίες, γιατί η μνήμη μας ζει και μέσα στις λέξεις μας. Οι λέξεις συχνά γεννούν άλλες λέξεις, και από τη λέξη «cacio» προέκυψε η «caciotta». Είναι ένα τυρί που αγαπούν εξίσου μεγάλοι και παιδιά, και δημιουργήθηκε επειδή οι βοσκοί ήθελαν κάτι πιο γλυκό και πιο απαλό από το Pecorino τους. Χρειάζεται λιγότερο χρόνο προετοιμασίας και φτιάχνεται πιο εύκολα. Γι’ αυτό κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της caciotta. Παρασκευάζεται από πρόβειο, αγελαδινό, κατσικίσιο ή βουβαλίσιο γάλα... Το γάλα ήταν εκείνο που έβρισκαν πιο εύκολα στον τόπο τους. Η γεύση ήταν —και παραμένει— πάντα εξαιρετική.

Η Caciotta μας από την Εμίλια παρασκευάζεται από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, με γεύση που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, παραμένοντας λεπτή. Για να την απολαύσεις στα καλύτερά της, προτείνουμε να τη συνδυάσεις με ένα ποτήρι αρωματικό κρασί, αλλά μπορείς επίσης να τη χρησιμοποιήσεις ως υλικό στις συνταγές σου ή ως πρωταγωνιστή σε μια πιατέλα τυριών, ίσως με λίγες κουταλιές από το μέλι μας.